Eksempler på proteindenaturering: Detaljerede forklaringer

Proteiner siges at være store molekyler, der er komplekse fra deres side og er livsvigtige for menneskers krop.

Proteiner består af mange men små enheder af aminosyrer og er forbundet med hinanden i længere kæder. Eksempler på proteindenaturering omfatter-

Proteiner er de makromolekyler, der kan være af fire forskellige niveauer i deres struktur kaldet det primære, sekundære, tertiære og kvaternære. Nogle eksempler på proteiner kan være kød, æggene og nødderne og frøene bælgfrugterne, alle mejeriprodukterne og meget mere.

De siges at være polymerer lavet af aminosyrer. Bindes sammen ved hjælp af peptidbindinger, der danner en kæde af polypeptid. Der er for det meste to klasser af proteiner kaldet det fibrøse og det kugleformede proteiner. De er normalt kompakte, mere opløselige og er i sfærisk form. Den ene er også membranproteiner der let kan nedbrydes.

Proteiner kan hjælpe med at få opbygget cellerne i kroppen og hjælpe med at vedligeholde og reparere den. Det er en kilde til hovedform af energi. Proteinerne siges at være involveret i fremstillingen af få hormoner. De fungerer også som et enzym og hjælper med at opbevare molekylerne og hjælpe dem med at transportere dem. Proteiner kan også hjælpe med at være antistoffer. Sekvensen af ​​aminosyrerester i et protein er defineret af sekvensen af ​​et gen

En lineær kæde af aminosyrerester kaldes et polypeptid. EN protein indeholder mindst et langt polypeptid. Korte polypeptider, der indeholder mindre end 20-30 rester, anses sjældent for at være proteiner og kaldes almindeligvis peptider, eller nogle gange oligopeptider. De individuelle aminosyrerester er bundet sammen af ​​peptidbindinger og tilstødende aminosyrerester.

Protein har mange roller i din krop. Det hjælper med at reparere og opbygge din krops væv, tillader metaboliske reaktioner at finde sted og koordinerer kropsfunktioner. Udover at give din krop en strukturel ramme, opretholder proteiner også en korrekt pH og væskebalance. De er knyttet sammen at danne en polypeptidkæde, som foldes til en tredimensionel 

Eksempler på definition og proteindenaturering

Denaturering siges at være en biologisk metode, der hjælper med at få strukturen af ​​proteiner baseret på modificerede molekyler.

Denaturering kommer til at omfatte brydning af flere links eller bindinger, der er svage, hovedsageligt hydrogenbindingerne inde i et proteinmolekyle, der bruges til proteinstrukturen af ​​høj orden og dets native eller grundlæggende sted.

De proteiner, der siges at være denaturerede, har en tendens til at have løs, men meget tilfældig struktur, og for det meste er de uopløselige. Denaturering kan også frembringes på mange måder, ligesom ved opvarmning, behandling med alkali, urinstof, syre eller andre rengøringsmidler og også ved at få det til at ryste kraftigt. Denaturering er normalt forårsaget af ekstern stress på proteinet, såsom opløsningsmidler, uorganiske salte,

eksempler på proteindenaturering
Billedkredit-
Proteindenaturering-Wikipedia

Den oprindelige struktur af få proteiner kan bringes til at regenerere ved fjernelse af det denaturerede middel, der kommer til at fjerne denatureret agent og genoprette forholdene genetiske der favoriserer grundstaten. Der er et enzym kaldet ribonuklease, der hjælper med det. En fælles eksempel på det kan være tab af enzymer katalytisk kraft. Hvis et protein mister sin form, holder det op med at udføre den funktion.

De proteiner, der udsættes for denne metode, kaldes for at være renaturering og består af brugen af serumalbumin fra blodet, hæmoglobin, der er pigment, der transporterer ilt af røde blodlegemer. Indtagelsen af ​​proteiner denaturerer i mange dele ligesom æggehviderne er højst irreversibel. Det handler bare ikke om proteiner, men også nukleinsyrer.

okl
Billedkredit-
Albumin-Wikipedia

Hvis de proteiner, der er til stede i cellen, bringes til at denaturere, resulterer det i, at cellen bliver ødelagt og afslutter cellens aktivitet, hvilket fører til dødscelle. Det proces af proteindenaturering er også et eksempel på eller et resultat af celledød. De proteiner, der er tilbøjelige til at få denaturering, kan give et ret godt udvalg af funktioner. Processen, der får et protein til at miste sin form, er kendt som denaturering.

Æggehvider

Æg er meget nærende med at komme til at levere alle nødvendige genstande. Det er en kilde til cholin, hjælper med et bedre øjensyn, understøtter også vægtkontrol.

Hvis æggehviderne bliver pisket op til de spiste kraftige. De er totalt denatureret og har derefter nul elasticitet. De har en tendens til at miste de grundlæggende funktioner og er ikke i stand til at vende tilbage til den oprindelige tilstand.

Æg har en tendens til at have både protein og vand, og proteinet består af aminosyrer. Nogle af aminosyrerne er hydrofile, og nogle bliver frastødt af vand. Mens der tilføres luft, mens den bliver slået, krøller molekylerne sig, og vandfobien stikker ind i luften.

Hvis hviderne i ægget piskes indad, indtil de bliver bløde eller er på toppen af ​​at være bløde, er proteinerne kun halvt denatureret og kan derefter bevare samme elasticitet. De delvist strenge af proteiner, der er denatureret, har en tendens til at omgive luftboblerne, mens de opvarmes og derefter få det størknede lave en beskyttende skal, så boblen ikke brister.  

Dette er grunden til, at maden som souffléer og merigues er luftige og lette. Der er rester af proteinerne, der også bliver denatureret. Molekylerne af proteiner har tendens at blive viklet op naturligt. Med æg er dette bare almindeligt, mens man får det pisket eller varmet op. Men denaturering kan også udføres ved at sagsøge syre, saltet, hvilket får det til at fryse og bruge alkalier.

oo 1
Billedkredit-
Æggehvidedenaturering-Wikipedia

Kød madlavning

Kød er en fast føde med en spiselig del og er et dyrevæv med kød fra ethvert pattedyr.

Det tidspunkt, hvor et møde bliver tilberedt, ligesom hvis en bøf skal grilles eller kyllingebryst skal bages, bruger man simpelthen varme til at få proteinet denatureret.

Der er brug af meget varme til at opvarme proteinerne i kødet, hvilket vil begynde at hjælpe den denatureringsmetode, der skal forårsage dem, til at miste den tertiære struktur af det betødte og udgøre den enkleste, men sekundære struktur.

Metoden til at tilberede kødet er færdig konkurrere efter en kødproteinet i taget på grundlæggende primær struktur det er normalt bio set form for alle at absorbere og bruge flere anabolske metoder. Selv på det tidspunkt, hvor en fisk er tilberedt, ses torsken ændre sin farve og uigennemsigtighed. Det protein, der går tabt, kan ikke vindes tilbage.

På tidspunktet for tilberedning af kødet sker der en termisk denaturering. Der er flere muskler der får muskelproteinerne denatureret som i myosin, kollagen, sarkoplasmatiske proteiner, og aktinet finder sted i forskellig temperatur. De starter denaturering ved 60 grader. Proteinerne nedbrydes og fordøjes også.

Mælkeshakes

Mælk er en fødevare af høj og god kvalitet i form af væske, der fremstilles af pattedyrene i kirtlerne og en fødekilde for ungerne.

Når mælken opvarmes til en temperatur, der varierede fra en værdi på 70 til 100 grader, kan valleproteinet, der inkluderer β-lactoglobulin og α-lactalbumin, blive denatureret til brug af varme givet, mens kaseinet ikke ændres.

Rystning kan også få til indie metoden til at proteinet bliver denatureret; mens der er rystelser givet opløsningen af ​​protein kan begunstige resterne til at blive udsat og derefter efter resterne kan komme til at interagere med luften kan miste sin faktiske struktur. Mælk kan nemt denatureres med varme. Kogende mælk er kendt for at reducere mælkens næringsværdi betydeligt.

Undersøgelser har fundet ud af, at mens kogende mælk fjernede bakterier fra rå mælk, det reducerede også i høj grad dets valleproteinniveauer. Mens der er i en syre indsat i syren, ses der en vekselvirkning af inioner mellem calciumioner og kaseinfosfatet bliver forstyrret, hvilket forårsager denaturering af kaseinproteiner. Disse typer proteiner kan ses at blive denatureret ved høj temperatur og føre til fremstilling af hudmælk.

ss
Billedkredit-Mælk fryses til denaturering-Wikipedia

Når først galactose er blevet dannet, lactobaciller, en bakteriestamme, der findes i mælk, omdanner den til den surt smagende mælkesyre. Da produktionen af ​​mælkesyren også sænker mælkens pH, størkner mælken, når den syrne på grund af udfældning af kasein. Den måde proteiner ændrer deres struktur på i nærværelse af visse kemikalier, syrer eller baser – proteindenaturering – spiller en nøglerolle i mange vigtige biologiske processer

Ostefremstilling

Ost er en mejerirelaterede genstand, der ses i brede smags- og former. Det har fedtstoffer og proteiner og fremstillet af koagulationsmælk.

Det er et af de gode eksempler på proteindenaturering. Ved fremstilling af ost kan produktionen af ​​ost efterlades til max grænsen og udsættes for den del af ostemælk til en niveau op temperaturbehandling.

Den termiske denaturering af valleproteinerne kan komme til at ændre proteinstrukturen. Den termiske denaturering af valleproteiner har faktisk en tendens til at ændre proteinets struktur, så de kan en del af portionen af ​​valle, og så er der kun ostemassen tilbage til fremstilling af ost.

Proteinerne i hytteosten siges at have et sammenligneligt niveau af varmetolerance og har brug for stabil varme, som har 90 grader på deres minut for at få proteinet på ca. 80% denatureret mens den samme mængde produkt ved en temperatur på 81°C bliver skummet. På det tidspunkt, hvor maden er bliver kogt proteinet har en tendens til at blive denatureret.

cc
Billedkredit-
Ostefremstilling-Wikipedia

Mælk opvarmning ved temperatur over 75 °C forårsager denaturering af valleproteiner og fremmer protein- og fugtretention i ostemassen, hvilket resulterer i højere osteudbytte. Stoffet denaturerer protein under ostefremstilling chymosin, et enzym til stede i osteløbe, der denaturerer kasein, hvilket får det til at miste sin opløselighed. Termisk denaturering af valle proteiner ændrer proteinstrukturen.

Derfor forbliver den del af vallen i ostemassen under ostefremstillingsprocessen. Når man indfører en syre, vil de ioniske interaktioner mellem kaseinfosfat grupper og calciumioner forstyrres, hvilket får kaseinproteinerne til at denaturere. Disse proteiner kan denatureres ved høje temperaturer, hvilket fører til dannelsen af ​​mælkehud. osteudbyttet kan øges med underkastende del af ostemælken til en højtemperatur varmebehandling.

Denaturering af proteinerne i maven

Pepsin siges at være et enzym som hjælper med at få proteinerne opdelt i mindre peptider. Det hjælper i maveceller.

Inde i maven har proteinerne en tendens til at blive denatureret med tilstedeværelsen af ​​en mavesyre kaldet saltsyren. Når først proteinerne kommer til at denaturere inde i maven, er peptidbindingerne forbundet med aminosyren.

At se peptidbindingerne sammen er meget lettere tilgængeligt for det enzym, der får proteinet fordøjet. Pepsinet starter begyndelsen af ​​peptidbindingerne og danner små polypeptider. Når kilden til protein når maven, så kommer enzymet til at spille.

Aminosyren er forbundet til at lave peptider, der bliver brudt ind i proteaserne. Fra den del af maven, er de små led af aminosyrer lavet til at bevæge sig i tyndtarm. HCL hjælper proteinerne med at få det denatureret ved at udfolde proteinet og derefter fordøje det. Et protein bliver denatureret, når dets normale form bliver deformeret, fordi nogle af de brintbindinger er brudt.

Når en proteinkilde når din mave, saltsyre og enzymer kaldet proteaser nedbryder det til mindre kæder af aminosyrer. Aminosyrer er forbundet med peptider, som brydes af proteaser. Fra vores mave, disse mindre kæder af aminosyrer flytte ind i din tyndtarm. Pepsin begynder at bryde peptidbindinger, hvilket skaber kortere polypeptider.

maven producerer saltsyre, som denaturerer protein. Denaturering opstår, når et protein udsættes for varme, syre, baser eller mekanisk agitation resulterer i udfoldning af proteinet, selvom peptidbindingerne forbliver intakte. Protein er fordøjet i tyndtarmen af ​​enzymer kaldet proteaser. Svage brintbindinger brydes, når der tilføres for meget varme, eller når de udsættes for en syre.

Læs også: